11℃～17℃ 阵雨 天健网消息（孙薇 见习记者 姜洁）未超出保质期的牛肉怎会有过期的品相？日前，沙河口区工商局接到群众举报，反映某超市品牌专柜销售的生鲜牛肉品质差，疑为过期肉。接到举报后，该局12315中心、公平交易一科的6名执法人员随即赶到超市，经现场检查进货凭证后却发现该批牛肉并未超出保质期，这到底是怎么回事？
两袋牛肉差别大 消费者疑买过期肉
10月5日，消费者张先生在一超市生鲜部买了两袋某品牌牛肉。回家后却发现，其中一袋牛肉与另一袋牛肉在色泽和气味上差别很大，有感官差、出水多的情况。张先生前往超市，因对经销方给出的答复并不满意，且怀疑经营者还有类似疑过期牛肉出售，于是张先生将事情投诉至沙河口区工商局。
接到投诉后，沙河口区工商局6名工作人员随即来到该超市检查。执法人员现场查验了该专柜索证索票的情况，发现其当天销售的散装及独立包装的牛肉动检合格证明齐全有效。为进一步核实举报人反映其库房有涉嫌过期的牛肉是否属实，该局执法人员当场下达询问通知书。次日，该公司代表将相关材料送至沙河口区工商局12315，经执法人员进一步核查，其提供的材料真实有效。
保质期内的牛肉性状改变 到底为何？
可是，保质期内的牛肉怎么会有性状的改变？面对消费者的疑惑，沙河口区工商局也认为此案存有疑点。可是，现场调查的情况和经营者提供的材料均显示产品合格且在保质期内。这到底是怎么回事？在该公司专业技术人员的配合下，沙河口区工商局经多方调查，发现此事为促销人员违规操作所至。促销人员误将一袋本应放入0-4℃冷藏柜的牛肉放到-18℃的冷冻柜中。此袋装牛肉经反复冷冻、解冻，其色泽和气味有别于新鲜牛肉。经沙河口区工商局调解，该公司向消费者详细解释了事情的缘由并致歉，同时已将当天的促销人员调离岗位，双方达成一致。
目前，沙河口区工商局对该公司下达了行政指导建议书，针对该品牌大连分公司促销人员的违规操作行为，要求公司进一步加强管理，规范经营行为。同时12315消费申诉举报中心也对该公司客服如何解决好消费投诉进行指导培训，要求超市作为第一责任人要履行好管理职能，为消费者提供一个安全放心的购物环境。
专家解析其中缘由 “冷冻—解冻”影响肉的保水性
随后，记者也采访了沙河口区工商局食品科科长孙一凡，他介绍说：反复“冷冻—解冻”影响肉的保水性。保水性是指肉在外力作用下，如在加压、切碎、加热、冷冻、解冻、腌制等加工或贮藏条件下保持其原有水分与添加水分的能力。肉的保水性是肉质评定的重要指标之一，它的高低直接影响肉的风味、颜色、嫩度等。
牛肉中水分的变化由内在因素和外在因素两方面决定，并且随着肌肉水分的渗出保水能力下降，也会使很多有营养价值的成分随之流失，如各种氨基酸、核苷酸、色素等，降低了肉的营养价值。
消费提醒：采访中，沙河口区工商局食品科科长孙一凡也提醒消费者，买回家的冰鲜肉最好当天食用。如果当天没有食用完的冰鲜肉，最好还是冷冻贮存比较好，因为家中的冰箱冷藏的条件并不理想，容易出现温度波动的情况，对肉品质的影响可能更大。
